正しい場所へ回帰するレストランTurn Table

神泉に新しくオープンした、ナチュールワインを楽しめるレストランTurn Table。
私が行った日はまだオープンして間もないにも関わらず、ほぼ満席で、
今日は３０種類ほどのナチュールワインをグラス用に開けるぞ〜！
とナイスな意気込みを見せるホールを切り盛りする岩原さん。

お料理は徳島のスペシャルな素材だけを使って構成された７品のコース。
一皿一皿のダイナミックさに、お腹が膨れる前に気持ちがいっぱいになりました。
徳島というと、スダチちと徳島ラーメンと阿波踊りくらいしか思いつかないのですが、
こんなに素晴らしい農家や活動家がいるということに感動しました。
お野菜は農薬や化学肥料を使用せずに育った季節野菜、
また雪で凍りついた日には無理やり収穫しないなど、
お野菜に愛情を持って生き物として扱う小野農園さんより仕入れ、
自然に恵まれた環境で無添加の飼料と無薬で飼育された阿波牛、
金時芋とお米を餌に、ストレス無く通常の豚より長い期間育てられた金時豚。
タイミングが良いとスズキで有名な、漁師の村さんの獲った魚を食べれることもあるそうです。
味が生き物だとしたら、どの食材もポジティブで輝きに満ち溢れていました。

こちらで取り扱われている徳島のスペシャル食材は、徳島をベースに活動される、
現代における食文化をデザインする河田真知子氏のセレクトによるもの。
地元徳島ではDeiliというカフェを運営されています。
お店に立つシェフはオーストラリア人のジョーダン。
新鮮な食材の味を生かす繊細な技に、一皿一皿愛情を感じました。
そして料理をはじめお店全体の監修は、奥渋の名店ピニョンのシェフ吉川倫平氏によるもの。
彼の肉使いには毎回感激します。
またどちらのシェフの日にもお伺いさせて頂いたのですが、
シェフによって変わる食材の扱い方の違いを楽しめました。